Ingrédients

4 courgettes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 oignon frais finement haché

1 gousse d’ail écrasée

2 belles tomates

400 g de tofu fumé

1 jaune d’oeuf

2 tranches de pain de mie sans la croute

2 cuil. à soupe de chapelure de pain blanc

2 cuil. à soupe de persil frais haché

1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Sel, poivre

Préparation

Lavez et évider les courgettes

Hachez la chair .

Préparez la farce

Trempées les tomates dans l’eau bouillante 10 secondes, pelez-les. Puis coupez-les en morceaux, égouttez-les et ne gardez que la chair.

Dans une casserole faites suer les oignons, l’ail, la chair de tomate et la chair de courgette hachée. Laissez tiédir.

Hors du feu, incorporez le tofu, la mie de pain, le jaune d’oeuf, le parmesan et le persil haché. Salez et poivrez.

Garnissez les courgettes avec la farce. Saupoudrez la farce de chapelure et de parmesan,) cuire 25mn a 200

Servez accompagné d’une salade